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    吃了陳香貴、馬記永,我發現新興品牌賣的不是面,是套餐

    來源:中國特許加盟展 發布時間:2021-12-03 閱讀量:1115 標簽: 中國特許加盟展  

    概述:以前走進面館,關注的是菜單,一碗面下來,不超過20塊。再看陳香貴、馬記永這些新消費面館,客單價是水漲船高,大眾點評顯示,在上海,陳香貴的客單價在35-40元之間,馬記永則在40元左右。20塊和40塊比,后者這碗面多出了哪些含金量?客單價20塊的傳統面館能“踢館”嗎?

    以前走進面館,關注的是菜單,一碗面下來,不超過20塊。再看陳香貴、馬記永這些新消費面館,客單價是水漲船高,大眾點評顯示,在上海,陳香貴的客單價在35-40元之間,馬記永則在40元左右。20塊和40塊比,后者這碗面多出了哪些含金量?客單價20塊的傳統面館能“踢館”嗎?

    替消費者定位標準

    不是一碗面,吃的是套餐

    跟傳統面館相比,陳香貴、馬記永走的就是中高端路線。

    誕生在美食林立的一線城市上海,選址拒絕街頭、社區、樓下,而是進駐百貨商場、購物中心、寫字樓附近??梢哉f它們的出生基因就跟傳統面館有異,完全改變了蘭州拉面過去在消費者認知中價值感低、街邊小店的印象。

    就餐環境上,他們善用當下熱銷符號為自己掙好感,比如國潮、簡約。

    細看陳香貴的風格,其用受年輕消費群體熱捧的國潮元素,打造門店的時尚形象,類似“夢回蘭州”、“地道蘭州味、飄香兩百年”品牌標語充滿店面,消費者一進店,厚重的大西北氣息迎面而來。

    作為同一品類重做新貴,馬記永在店面裝潢上同樣有自己的定位。其裝潢以靛藍和淺木色為主,風格簡約,乍一看更像是一家偏時尚的日式居酒屋。


     

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    酒足飯飽后,國潮或者簡約的就餐體驗,都成為消費者的社交素材,拍照打卡或在小紅書上寫種草筆記,或在微博參與話題討論。

    不止就餐環境,這些新興品牌都更重營銷。如陳香貴,為了迎合新消費群體,打造出專屬IP形象“阿貴”,一頭來自大西北的黃牛,將品牌人格化,拉進與消費者距離。

    另外,陳香貴跟馬記永都推出了特色的“免費加面”服務,也在顧客心理層面留下了記憶點。

    所以,看似消費者吃的是一碗面,其實是為很多附加值買了單,準確來講,40元是要了一份套餐。

    新興面館敢革新

    傳統面館自有天地

    有人會問,這份40元的套餐值不值?

    答案還要看時間,市場對新興品牌自有檢驗。

    像陳香貴、馬記永這些新消費面館都發跡于上海,熱門城市的年輕人對新事物接受度高,品牌釋放出新的變化,自然有人買單。但在下沉城市,這套新勁的折騰不見得能站住腳。相比它們,深耕市場多年的傳統面館在三四線及以下城市似乎更有魅力,還真有“踢館”的資本。

    比如投資額度聚焦在10-50萬之間的陜味食族油潑面、冨久內拉面。

    在油潑面品類里,穩坐頭把交椅的陜味食族重新定義了油潑面,拿掉了隔斷廚房,用明檔代替,一碗面如何誕生,被食客盡收眼底。隨著中央工廠的成熟化,陜味食族打破對堂食的依賴,打通外賣、外帶、團餐各個渠道,為門店業績增長做好大后方保障。


     

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    2018年,陜味食族在得到正大集團、華萊士的戰略投資后,正式開啟百城萬店的擴張計劃。目前,陜味食族的門店已開遍北京、西安、濟南、河北、長春、哈爾濱等省市,未來將向杭州、深圳進一步擴張。冨久內拉面,主打日式拉面,特色的日式裝修風格、親民的價格,讓其深受消費者的青睞。目前,其擁有近400家門店,已覆蓋全國23個省65個城市。

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    總結

    不管是傳統面館,還是新興品牌,面食作為一個擁有廣泛消費基群的品類,不需要過多的市場教育,品類重做的機會多如牛毛。

    區別于傳統面類,陳香貴們大多針對某個細分需求做了創新升級,高客單價、品牌化是他們的定位,就是要做品牌溢價,這從陳香貴動輒近10億的估值可以窺之。

    “老品新做”不是壞事,傳統面館有自己的定位,新消費品牌也有自己的市場發展路子,面類這個賽道,進入的選手越多,越會形成良性競爭,不斷刷新面食在餐飲市場里的規模。

    聲明:本文章所有內容,包括文字、圖片,均為原創。對未經許可擅自使用或轉載者,本公司保留追究其法律責任的權利。

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